Carne que cai do osso, coberta com molho barbecue caseiro caramelizado. O churrasco que qualquer pessoa consegue fazer sem sair de casa e sem churrasqueira.
Vire a costela com o osso para cima. Com uma faca, prenda a membrana fibrosa que cobre os ossos e retire -- ela impede a penetracao do tempero e nao amolece. Tempere generosamente com sal, pimenta, paprica e alho em po dos dois lados.
Embrulhe a costela firmemente em dupla camada de papel aluminio. Asse por 2 a 2 horas e meia em forno baixo a 150 graus. O vapor interno cozinha lentamente e a carne se solta naturalmente do osso.
Combine ketchup, mel, molho ingles, vinagre, acucar mascavo, mostarda, paprica e cominho numa panelinha. Cozinhe em fogo medio por 8 minutos mexendo sempre ate encorpar e ficar brilhante. Prove e ajuste o doce e acido.
Abra o aluminio, escoe o liquido acumulado. Pincele generosamente o molho barbecue sobre a costela. Volte ao forno a 220 graus por 15 a 20 minutos ate o molho caramelizar e criar uma crosta pegajosa e glaceada.
Retire do forno, pincele com mais molho e deixe descansar 10 minutos. Corte entre os ossos para separar as costelas individuais. Sirva com o molho barbecue restante aquecido.
Costela exige temperatura baixa e tempo longo. E o colageno que dissolve lentamente que cria a textura macia e suculenta. Nao ha atalho -- o tempo e o ingrediente principal.
Um bom barbecue tem doce (mel e mascavo), acido (vinagre), salgado (molho ingles) e defumado (paprica). Ajuste ao gosto: mais mel para mais doce, mais vinagre para mais acido.
Tecnica hibrida: asse no forno embrulhado por 2 horas, depois finalize diretamente na churrasqueira por 20 minutos com o molho. Voce ganha o melhor dos dois mundos.